Gâteau au fromage, au cappuccino et aux amandes au chocolat

Émission
Un p'tit gâteau à la fois
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h
  • Temps de repos 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Base

1 1/2 tasse (375 ml) de chapelure de biscuits Graham

1 tasse (250 ml) d'amandes au chocolat

1 c. à thé (5 ml) de cannelle

7 c. à soupe (105 ml) de beurre non salé, fondu

Garniture

2 c. à soupe (30 ml) de café espresso instantané de type Nescafé espresso

1/4 tasse (60 ml) de café espresso ou de café corsé, chaud

4 paquets (1 kg) de fromage à la crème, à température ambiante

1 1/3 tasse (335 ml) de sucre

3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs

2 c. à thé (10 ml) de vanillle

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

3 gros oeufs, à température ambiante

Décoration

Cacao, pour saupoudrer

1 tasse (250 ml) d'amandes enrobées de chocolat

Préparation

Base

  1. Placer la grille au centre du four préchauffé à 350 °F (180 °C). Beurrer et tapisser le fond d’un moule à charnière de 9 po (23 cm) de papier parchemin en le laissant dépasser de 2 po (5 cm) tout autour.

  2. Réduire en chapelure fine les amandes au chocolat, la chapelure graham et la cannelle au mélangeur. Déposer dans un bol, et mélanger avec le beurre fondu.

  3. Presser fermement ce mélange au fond du moule.

  4. Cuire au four 8 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Garniture

  1. Dissoudre le café espresso instantané dans le café espresso ou le café corsé chaud. Laisser tiédir.

  2. Dans un grand bol, à l’aide du batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention d’une consistance légère, en raclant souvent les côtés du bol avec une spatule.

  3. À basse vitesse, ajouter le sucre, la fécule de maïs et la vanille. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.

  4. Ajouter la crème 35 %, et le mélange de café tiédi en continuant de racler les côtés du bol.

  5. Dans un petit bol, battre les oeufs à la fourchette. Incorporer délicatement les œufs dans le mélange à l’aide de la spatule, jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. À cette étape, il est important de ne pas trop brasser, car il ne faut pas incorporer trop d’air.

  6. Verser le mélange sur la base refroidie.

  7. Déposer le gâteau sur 2 feuilles de papier d’aluminium extra fort (important car ce type de papier d'aluminium est plus large et permet de couvrir la base et les côtés de votre moule au complet). Bien entourer.

  8. Déposer le moule emballé de papier d’aluminium dans une lèchefrite et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.

  9. Cuire 1 h 15. Il est normal que le centre du gâteau ne soit pas totalement cuit et tremblotant; la réfrigération lui donnera une consistance uniforme.

  10. À la sortie du four, passer la lame d’un petit couteau d’office autour du gâteau sur la partie supérieure et laisser ensuite refroidir complètement sur une grille sans démouler durant 2 heures. Ce lent refroidissement évitera au gâteau de craquer.

  11. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, réfrigérer 6 heures ou toute une nuit, sans couvrir.

Décoration

  1. Passer la lame d’un couteau autour du gâteau avant de démouler le gâteau. Déposer sur une assiette de présentation.

  2. Déposer les amandes au chocolat sur le dessus du gâteau.

  3. À l’aide d’un tamis, saupoudrer le dessus du gâteau de cacao.

Bon à savoir

Pour une belle coupe de gâteau, tremper la lame d’un couteau dans l’eau chaude et essuyer l’excédent d’eau avant chaque coupe.

Conservation

Le gâteau au fromage et au cappuccino se conserve 7 jours au réfrigérateur, emballé d’une pellicule de plastique.

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