Gâteau au chocolat et à la polenta, poêlée de cerises au miel, crème fouettée au poivre long

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 8
  • Préparation 32 min
  • Cuisson 25 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau au chocolat et à la polenta

225 g de pastilles de chocolat noir (65 % ou plus de cacao) ou 2 tasses (250 ml)

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé

5 oeufs, jaunes et blancs séparés

1/2 tasse (125 ml) de sucre, divisé en deux

1/4 tasse (60 ml) de polenta

Poêlée de cerises au miel

2 c. à soupe (30 ml) de miel

10 cerises Bing, coupées en 2 et dénoyautées

1/2 orange, (zeste)

2 c. à soupe (30 ml) de vin rouge (ou de porto)

Crème fouettée au poivre long

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Poivre long râpé, au goût

Préparation

Gâteau au chocolat et à la polenta

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

  2. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. 

  3. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes et 1/4 de tasse (60 ml) du sucre pendant 2 minutes.

  4. Ajouter le chocolat fondu, et à l'aide d'une spatule, plier la pâte.

  5. Dans un autre bol, au batteur électrique, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux.

  6. Ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue aux pics fermes et brillants.

  7. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les jaunes puis les blancs.

  8. Terminer en incorporant la polenta, en pliant.

  9. Beurrer un moule de 8 po x 8 po (20 cm x 20 cm) et couvrir le fond de papier parchemin.

  10. Cuire le gâteau pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit encore moelleux.

  11. Laisser tempérer le gâteau dans le moule avant de démouler.

Poêlée de cerises au miel

  1. Dans une grande poêle, chauffer le miel à feu élevé pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.

  2. Ajouter les cerises et cuire pendant 2 minutes. 

  3. Ajouter le zeste et le vin rouge (ou le porto) et cuire jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse; retirer du feu.

Crème fouettée au poivre long

  1. À l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, mélanger la crème, le sucre et le poivre.

  2. Fouetter le tout jusqu'à la formation de pics mous.

Montage

  1. Ajouter une bonne cuillerée de crème sur chaque morceau de gâteau et garnir des cerises et du sirop de cuisson.

Bon à savoir

À l'épicerie, la polenta se trouve généralement au rayon des semoules.

Le poivre long se trouve dans les épiceries fines. Il peut être remplacé par du poivre noir.
 

Conservation

Le gâteau se conserve quatre jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Le laisser tempérer une heure, avant de le déguster.

La chantilly se conserve cinq jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

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