Gâteau au chocolat (Devil's Food Cake)

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 27 min
  • Temps de repos 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 1/2 tasse (375 ml) de sucre

2 oeufs

1/2 tasse (125 ml) de café expresso

1/2 tasse (125 ml) de lait

1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage

1/2 tasse (125 ml) de cacao

1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Ganache chocolat

275 g (2 tasses) de pastilles de chocolat noir (60% et plus de cacao)

1 tasse (250 ml) de crème 35%

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs clair

1/3 tasse (80 ml) de beurre non salé, à température ambiante

Montage

Copeaux de chocolat, coupés à l'économe

Préparation

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. À l'aide d'un batteur électrique, à vitesse élevée, mélanger le beurre et le sucre pendant 5 minutes.

  3. Ajouter les oeufs un par un et mélanger 2 minutes supplémentaires.

  4. Dans un bol, mélanger le café et le lait.

  5. Tamiser les ingrédients secs.

  6. Au fouet, incorporer en deux fois et tour à tour le lait au café et les ingrédients secs.

  7. Beurrer 2 moules ronds de 9 po (23 cm) et déposer au fond un cercle de papier parchemin.

  8. Répartir la pâte dans les deux moules et, à l'aide d'une spatule, égaliser la surface. Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

  9. Laisser tempérer 15 minutes avant de démouler.

Ganache

  1. Dans un bol, déposer les pastilles de chocolat.

  2. Dans une casserole, amener la crème et le sirop de maïs à ébullition. Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes.

  3. À l'aide d'un fouet, émulsionner la ganache. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer le beurre et, au fouet, mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.

  4. Couvrir le glaçage de pellicule plastique (directement sur la surface de la ganache) et faire figer 3 heures à température ambiante.

Montage

  1. Avec un couteau denté, égaliser le dessus des gâteaux. Dans un plat de service, renverser un des 2 gâteaux (pour étaler la ganache sur une surface droite). À l'aide d'une spatule coudée, étaler une couche de ganache, puis superposer l'autre gâteau (à l'envers). Couvrir le dessus et le tour du gâteau du reste de la ganache. Garnir de copeaux de chocolat.

Conservation

Le gâteau se conserve un jour à température ambiante, dans une cloche à gâteau, ou cinq jours au frigo (le laisser alors à température ambiante, avant de déguster).

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