Gâteau à l’orange et au safran, labneh au miel et compote de figues à la grenade

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 1 h 20 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Gâteau à l’orange et au safran

2/3 tasse (160 ml) de beurre non salé, à température ambiante

1 1/4 tasse (310 ml) de sucre

2 oranges, zeste et jus, séparément

1 citron, zeste et jus, séparément

4 oeufs

2 tasses (500 ml) de poudre d'amandes

2/3 tasse (160 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

1/2 tasse (125 ml) de sucre

Pincée de safran

Compote de figues à la grenade

2 tasses (500 ml) de figues séchées

1 tasse (250 ml) de jus de grenade

1/4 tasse (60 ml) de miel

1 tasse (250 ml) d'eau

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

Labneh au miel

1 tasse (250 ml) de labneh

2 c. à soupe (30 ml) de miel

Préparation

Gâteau à l’orange et au safran

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. À l’aide d’un batteur électrique, bien mélanger le beurre, 1 1/4 t (310 ml) de sucre et les zestes d’orange et de citron pendant 2 minutes.

  3. Tout en mélangeant, ajouter les œufs un par un, puis mélanger pendant une minute supplémentaire.

  4. Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange précédent. Mélanger brièvement pour obtenir une pâte homogène.

  5. Beurrer un moule rond de 8 po (20 cm), et recouvrir d’un disque de papier parchemin.

  6. Verser la pâte dans le moule, uniformiser sa surface, et enfourner pour 30 minutes. Baisser ensuite le four à 325 °F (170 °C), et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires.

  7. Entre-temps, préparer le sirop qui servira à l’imbiber. Presser les oranges et le citron pour récupérer leur jus. Dans une casserole, mettre les jus, le safran et 1/2 t (125 ml) de sucre. Déposer la casserole sur un feu élevé, et amener à ébullition.

  8. Retirer la casserole du feu, couvrir, et laisser infuser pendant que le gâteau est au four.

  9. Après les 50 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four et passer le sirop au tamis. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement le gâteau du sirop. Laisser tempérer pendant au moins 15 minutes avant de démouler.

Compote de figues à la grenade

  1. Couper les figues en quartiers, et les mettre dans une casserole avec le jus de grenade, le miel, l’eau et le jus de citron.

  2. Cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les figues soient fondantes et qu’il ne reste presque plus de liquide dans la casserole.

  3. Verser dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface, et réfrigérer pendant au moins 1 heure.

Labneh au miel

  1. Dans un petit bol, mélanger le labneh et le miel. Réfrigérer dans un contenant hermétique.

Montage

  1. Couper le gâteau en pointes, et servir avec de la compote de figues et du labneh au miel.

Bon à savoir

Le labneh se vend dans la plupart des fromageries et dans certaines épiceries. À défaut, utilisez du yogourt grec.

Le jus de grenade se vend dans la plupart des supermarchés et dans les épiceries fines.

Conservation

La compote se conserve un mois au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.

Bien enveloppé, le gâteau se conserve deux jours à température ambiante.

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