Ganache au chocolat blanc caramélisé, compote de bananes et nougatine de pacanes

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 4
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 40 min
  • Temps de repos 9 h
  • Au réfrigérateur 5 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Ganache au chocolat blanc

1 tasse (125 g) de chocolat blanc en pastilles (ou haché finement)

3/4 tasse (175 ml) de crème 35 %

1 feuille de gélatine préalablement réhydratée dans de l'eau froide ou 1/4 de sachet (2 g) de gélatine en poudre

Compote de bananes

2 bananes, pelées et tranchées en rondelles

2 c. à soupe (30 ml) de cassonade

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Nougatine de pacanes

1 tasse (250 ml) de demi pacanes

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de sirop de maïs

1/4 tasse (60 ml) d'eau

Préparation

Ganache au chocolat blanc

  1. Préchauffer le four à 250 °F (120 °C).

  2. Déposer les pastilles de chocolat blanc sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. 

  3. Cuire au four environ 30 minutes en brassant à plusieurs reprises pour s'assurer d'une coloration uniforme.

  4. Déposer le chocolat blanc caramélisé dans un bol à haut rebord.

  5. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition.

  6. Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée. 

  7. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, verser sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'un pied mélangeur. Si vous n'avez pas de pied-mélangeur, émulsionnez la ganache à l'aide d'un fouet.

  8. Répartir la ganache dans des verrines ou des petits ramequins et réfrigérer au moins 8 heures.

Compote de bananes

  1. Dans un poêlon, cuire à feu élevé les bananes, la cassonade et le jus de citron, environ 2 minutes. 

  2. Mettre la compote dans un petit bol et réfrigérer au moins 1 heure.

Nougatine de pacanes

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

  2. Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie et les griller au four de 6 à 8 minutes en les brassant à quelques reprises.

  3. Dans une petite casserole, amener le sirop de maïs, le sucre et l'eau à ébullition, et laisser caraméliser sans brasser, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée; retirer du feu.

  4. Ajouter les pacanes au mélange et brasser pour bien les enrober.

  5. Répartir les pacanes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'un tapis en silicone. 

  6. Laisser tempérer pendant 30 minutes avant d'hacher la quantité de nougatine désirée.

Montage

  1. Répartir la ganache dans des verres, recouvrir de compote de bananes et garnir de nougatine.

Bon à savoir

Cette recette se prépare la veille ou le matin même.

Cette compote est excellente sur un gâteau ou une bonne crème glacée.

Conservation

La ganache se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, bien recouverte d'une pellicule de plastique.

La nougatine se conserve pendant plusieurs semaines, à la température ambiante, dans un contenant hermétique.

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