Galettes de légumes et oeufs pochés

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

4 oeufs

Un filet vinaigre

Mayonnaise maison ou du commerce, au goût

Bébé roquette, au goût

Sel et poivre du moulin, au goût

Galettes

3 tasses de légumes au choix (carotte, panais, céleri-rave, persil tubéreux), râpés

1 tasse de patates douces, râpées

1/2 oignon, finement émincé

1 oeuf, battu

2 c. à soupe de farine

1/4 tasse d'huile d'olive

Mayonnaise maison (facultatif)

1 oeuf entier

1 c. à thé de moutarde de Dijon

1/2 citron, (jus)

1 tasse d'huile végétale et/ou de pépins de raisin

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F.

  2. Formez quatre galettes en mélangeant les légumes avec l'oeuf et la farine.

  3. Chauffez une poêle à feu moyen-vif et versez-y l'huile.

  4. Déposez délicatement les galettes et laissez colorer quelques minutes de chaque côté.

  5. Poursuivez la cuisson au four durant une quinzaine de minutes.

  6. Dans une casserole, chauffez de l'eau jusqu'à frémissement.

  7. Versez un filet de vinaigre.

  8. Cassez les oeufs dans des petits bols et versez-les, un à la fois et délicatement, dans l'eau.

  9. Laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient coagulés mais que les jaunes soient encore liquides.

  10. À l'aide d'une écumoire, retirez les oeufs pochés et déposez-les sur un papier absorbant, puis, réservez.

  11. Dressez les galettes sur les assiettes.

  12. Déposez un peu de mayonnaise, un oeuf et quelques feuilles de roquette sur chacune d'elles.

Bon à savoir

Cette recette peut rapidement devenir un petit déjeuner en lui ajoutant une tranche de saumon fumé ou de prosciutto.

Substituez la mayonnaise par du yogourt ou de la crème sûre.

 

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