Galette aux fraises et à la rhubarbe, sorbet aux fraises

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Préparation 1 h 15 min
  • Cuisson 45 min
  • Temps de repos 1 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pâte brisée

2 tasses (500 ml) de farine tout usage

1 c. à thé (5 ml) de sucre

1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

3/4 tasse (180 ml) de beurre, froid, coupé en dés

1/2 tasse (125 ml) d'eau, très froide

Garniture aux fraises et à la rhubarbe

1 tasse (250 ml) de fraises, équeutées et coupées en 2

1 tasse (250 ml) de rhubarbe, en morceaux de 1 1/4 po (3 cm)

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1 citron, (zeste)

2 c. à soupe (30 ml) de farine

Beurre fondu (pour badigeonner)

Sucre (pour saupoudrer)

Sorbet aux fraises

500 g de fraises (soit l'équivalent de 4 tasses (1 litre))

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1 citron, (jus)

Préparation

Pâte brisée

  1. À l'aide d'un coupe-pâte, d'un malaxeur ou d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre; ne pas trop mélanger, pour conserver de petits morceaux de beurre.

  2. Ajouter l'eau et mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte se forme (trop mélanger risquerait de produire une pâte élastique et peu friable).

  3. Diviser la pâte en 2 et l'envelopper de pellicule plastique; réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

  4. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/8 po (0,3 cm) pour former un disque d'environ 14 po (35 cm). 

  5. Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Garniture aux fraises et à la rhubarbe

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

  2. Dans un bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre, le zeste de citron et la farine.

  3. Déposer les fruits au centre de la pâte en laissant une bordure de 1 1/2 po (4 cm); rabattre la bordure sur les fruits et la pincer pour les emprisonner.

  4. Badigeonner le bord replié de la pâte de beurre fondu et le saupoudrer de sucre.

  5. Cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée; la laisser tempérer.

Sorbet aux fraises

  1. À l'aide d'un mélangeur, réduire les fraises en purée avec le sucre et le jus de citron.

  2. Verser le mélange dans une sorbetière et le turbiner en suivant les instructions du fabricant.

  3. Conserver le sorbet au congélateur, dans un contenant hermétique.

Montage

  1. Couper la tarte en pointes et la garnir de sorbet.

Bon à savoir

Pour préserver la saveur naturelle des fruits, ce sorbet est peu sucré. Le peu de sucre fait qu'il durcit rapidement au congélateur. Je vous conseille donc de le turbiner le jour même, pour obtenir une texture agréable.
 

Conservation

La recette prévoit suffisamment de pâte pour deux galettes. Je vous conseille de congeler une moitié (qui se conservera jusqu'à un mois) et de la décongeler au réfrigérateur, avant de l'utiliser.

Il est préférable de conserver la galette à température ambiante et de la déguster le jour même.

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