Fondue suisse

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

300 g (2/3 lb) d'emmenthal

300 g (2/3 lb) d'Appenzell ou de gruyère

2 gousses ail

500 ml (2 t.) de vin blanc sec

Poivre du moulin au goût

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

45 ml (3 c. à soupe) de kirsch

2 pains baguettes

Préparation

  1. À l'aide d'un couteau, retirer la croûte des fromages. Les râper grossièrement.

  2. Couper une gousse d'ail en deux et en frotter les parois du caquelon.

  3. Hacher finement la seconde gousse d'ail avant de l'ajouter dans le caquelon.

  4. Chauffer le vin blanc avec le poivre jusqu'à ébullition.

  5. Baisser l'intensité du feu et incorporer le fromage progressivement.

  6. Remuer après chaque addition en dessinant des huit avec la cuillère en bois.

  7. Le fromage doit fondre lentement et ne pas former de bulles afin de mieux se lier au vin et conserver une texture homogène.

  8. Délayer la fécule dans le kirsch et l'incorporer au fromage fondu.

  9. Chauffer une minute sans cesser de remuer.

  10. Transférer la préparation dans le caquelon et le placer sur le réchaud.

  11. La fondue est prête à être dégustée lentement, à feu doux.


 

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