Fondue aux fromages québécois

Émission
Le goût de Louis
Épisode
 

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de cidre Mystic

1 gousse d'ail, fendue en deux

1 piment oiseau, fendu en deux

2 tasses (300 g) de Comtomme, sans la croûte

1 3/4 tasse (250g) de Tomme du Kamouraska, sans la croûte

1 1/2 tasse (200 g) de Kénogami, sans la croûte

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Une pincée muscade, fraîchement moulue

Poivre du moulin, au goût

Garnitures

2 petites miches individuelles, vidées

Viande séchée de Grisons

Gendarmes

Pommes de terre grelot, précuites

Préparation

  1. Dans un caquelon, frotter la gousse d'ail contre les parois, ajouter ensuite le cidre et le piment et attendre quelques minutes que le liquide chaud frémisse (il ne doit pas bouillir).

  2. À ce moment, retirer le piment.

  3. À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer peu à peu les fromages en commençant par la Comtomme et la Tomme. Il est très important de contrôler la chaleur, afin de réussir une fondue qui ne doit jamais jamais boullir. Il faut également que le fromage soit bien fondu avant d'en ajouter d'autre.

  4. Lorsque les deux fromages sont complètement incorporés et fondus, procéder de la même façon pour le Kénogami.

  5. Délayer la fécule de maïs dans un peu de cidre et l'ajouter aux fromages fondus.

  6. Saupoudrer de la noix de muscade et poivrer au goût.

  7. Remplir 2 petites miches individuelles de la préparation au fromage et déguster immédiatement avec les garnitures suggérées.

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