Foie de veau à l'orange

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Foie de veau à l'orange

Ingrédients

4 tranches de foie de veau (ou escalopes)

4 c. à soupe de beurre, séparées

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

100 ml de sauce demi-glace

2 gouttes de Tabasco (facultatif)

100 ml de jus d'orange

100 g de farine

1-2 c. à soupe sirop d'érable (facultatif)

1 barquette de mini-tomates

1 bouquet de thym frais

sel et poivre

Préparation

  1. Après avoir passé le foie dans le mélange sel-poivre-farine, bien le secouer pour éviter qu'il y ait trop de farine.

  2. Faire saisir dans 3 cueillerée de beurre et l'huile les tranches de foie. Cuire à votre goût.

  3. Réserver le foie au four à 200°F, déglacer la poêle avec le jus d'orange, jouter le thym, le sel, le poivre, le Tabasco et la sauce demi-glace. Réduire de moitié.

  4. Faire revenir les mini-tomates dans le sirop d'érable, le reste du beurre et le thym quelques minutes. Saler et poivrer.

  5. Napper le foie avec la sauce et servir avec mini-tomates et galettes de pommes de terre aux grains de maïs.

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