Foie de veau à la lyonnaise

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 
Foie de veau à la Lyonnaise

Ingrédients

500 g de mini carottes

500 g de rabioles, épluchés et coupés

1 c. à soupe de cumin

2 c. à soupe de sirop d'érable

1 c. à soupe de beurre

sel et poivre

8 fines tranches de foie de veau

farine salée et poivrée en quantité suffisante

4 ranches de bacon, coupées finement

2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

2 c. à soupe de beurre

1 poireau, tranché en fines rondelles

75 ml de sauce demi glace

2 c. à soupe de vinaigre de framboise

4 branches de persil, hachées

Préparation

  1. Déposer les carottes avec les rabioles dans un sautoir avec le cumin, le sirop, le beurre, sel et poivre. Couvrir d'eau.

  2. Laisser évaporer jusqu'à ce que les légumes soient glacés.

  3. Fariner les tranches de foie et saisir vivement au beurre chaud et huile de pépins de raisin. Saler et poivrer une fois retournées. Réserver.

  4. Cuire les petits morceaux de bacon dans la poêle des foies, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants

  5. Ajouter les poireaux et cuire jusqu'à coloration. Déglacer avec le vinaigre de framboises. Ajouter la sauce demi glace.

  6. Servir les tranches de foie de veau napper de sauce au poireaux, saupoudrer de persil haché. Accompagner des rabioles et carottes caramélisés.

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