Flétan mariné, salade d'édamames et clémentines, émulsion clémentine et sésame

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Flétan mariné

2 pavés épais de flétan, de 200g

2 branches citronnelle, hachées finement

5 cm gingembre, râpé

3 feuilles lime, émincées

Huile d'olive

Poivre du moulin

Salade d'édamames

3/4 tasse de édamames, (jeunes fèves de soya)

Suprême de 2 clémentines

1 concombre libanais, tranché finement sur la longueur

1/2 tasse d'haricots verts plats

Feuilles basilic thaï

Émulsion clémentine et sésame

1 tasse de jus de clémentine

1 jaune d'oeuf

1 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à thé d'huile de sésame

1/2 tasse d'huile d'olive

Quelques gouttes tabasco

Préparation

Flétan mariné

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Dans un sac Ziploc ou un plat Pyrex, combiner la citronnelle, le gingembre, les feuilles de lime et l'huile d'olive.

  3. Faire mariner les pavés de flétan dans cette préparation pendant au minimum 1 heure.

  4. Égoutter et assécher le poisson avec un papier absorbant.

  5. Déposer les pavés sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin et l'enfourner 10 minutes.

Salade d'édamames

  1. Dans une eau bouillante salée, faire cuire les haricots verts pendant 3 minutes et les refroidir ensuite dans un bain d'eau glacée; égoutter.

  2. Dans un bol, combiner tous les ingrédients.

Émulsion clémentine et sésame

  1. Faire réduire du 3/4 le jus de clémentine et le laisser refroidir un peu.

  2. Combiner, dans un bol haut et étroit, le jus, le jaune d'oeuf et le vinaigre de riz et à l'aide d'un mélangeur à main; pulser.

  3. Verser en filet les huiles tout en continuant de pulser.

  4. Rectifier l'assaisonnement.

Bon à savoir

Cette recette nécessite 1 heure de marinade.

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