Flétan grillé sur lit de lentilles

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Flétan grillé et lentilles

Ingrédients

600 g (20 oz) de filet de flétan

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Infusion à la coriandre

1 gousse d'ail non pelée

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

8 graines de coriandre, écrasées

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre concassés

60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive

Estragon, basilic, ciboulette, au goût

2 tomates, pelées et épépinées

Lentilles

180 g (1 tasse) de lentilles

1 petit oignon

1 carotte

1 poireau (le blanc)

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 tomate, pelée et épépinée

1 gousse d'ail, hachée

500 ml (2 tasses) d'eau ou fumet de poisson

Sel et poivre

Préparation

Faire une infusion avec la gousse d'ail, le vinaigre balsamique, les grains de coriandre, les grains de poivre et l'huile d'olive. Tiédir à feu doux. Réserver.

Pour les lentilles

  1. Les laver et les égoutter. Éplucher et couper les légumes finement. Faire sauter les légumes dans une casserole avec l'huile d'olive de 2 à 3 minutes. Ajouter la tomate coupée en dés, l'ail et l'eau (ou le fumet. Ajouter les lentilles et porter à ébullition. Saler, poivrer et cuire environ 30 minutes à feu doux.
  2. Couper le flétan en 4 portions de 150 g (5 oz) chacune. Les badigeonner avec l'huile d'olive et les cuire sur le grill environ 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  3. À la dernière minute, passer l'infusion à la passoire et ajouter l'estragon, le basilic, la ciboulette et les tomates coupées en petits dés.
  4. Dresser une assiette en y déposant les lentilles au fond, puis le flétan par dessus.
  5. Verser l'infusion sur le tout. Décorer d'une herbe fraîche.

Bon à savoir

  • Faire l'infusion le matin et réserver à la température ambiante (sans les herbes et tomates)
  • Cuire les lentilles le matin ou l'après-midi et réserver au frigo. Réchauffer doucement au moment du service. Il est aussi possible de les cuire 20 à 30 minutes avant le service de l'entrée et de les réserver au chaud.
  • Après l'entrée, réchauffer les lentilles (si nécéssaire) et l'infusion. Faire griller les filets de flétan.
  • Ajouter les herbes et les tomates à l'infusion.
  • Dresser les assiettes.

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