Flétan à la salsa verde, laitue étuvée

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

Chips de chou toscan

2 grandes feuilles de chou toscan

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

Fleur de sel, (au goût)

Laitue étuvée

1 laitue frisée, coupée en quartiers

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Flétan sur plaque

1 filet de flétan d’environ 340 g, sans la peau et coupé en deux pavés

2 c. à soupe (30 ml) d'huile d’olive

Salsa verde

1/2 tasse (125 ml) de persil plat, feuilles et tiges hachées grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de bébés épinards frais, hachés grossièrement

1/2 tasse (125 ml) de feuilles de roquette, hachées grossièrement

1/4 tasse (60 ml) d'huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime

1 c. à soupe (15 ml) de câpres

Quelques gouttes de sauce tabasco, (au goût)

Salade de pois sucrés

1 tasse (250 ml) de pois sucrés, parés et blanchis

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d’olive

2 c. à thé (10 ml) de jus de lime

Garnitures (facultatif)

1 poivron vert, pelé, coupé en deux et épépiné

2 grandes feuilles de laitue frisée

Quelques pousses de pois, (au goût)

Préparation

Chips de chou toscan

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Tailler des cercles dans les feuilles de chou à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Déposer les cercles de chou sur une plaque à biscuits munie d’un papier parchemin. Huiler légèrement les cercles de chou et enfourner environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit complètement croustillant et légèrement doré. À la sortie du four, assaisonner de fleur de sel. Réserver.

Laitue étuvée

  1. Chauffer, à feu élevé, une poêle en fonte. Y déposer les quartiers de laitue et dorer tous les côtés dans le beurre. Terminer la cuisson au four de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la laitue se soit affaissée. Saler et poivrer.

Flétan sur plaque

  1. Déposer le poisson sur une plaque à biscuits munie d’un papier parchemin. Enrober le flétan d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

Salsa verde

  1. Déposer tous les ingrédients de la salsa dans un robot culinaire et réduire en purée.

Salade de pois sucrés

  1. Dans un bol, mélanger les pois sucrés avec l’huile et le jus de lime. Saler et poivrer.

Garnitures (facultatif)

  1. Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Tailler des cercles, avec le même emporte-pièce qui a servi au chou toscan, dans le poivron vert et les feuilles de laitue.
  3. Blanchir les cercles de poivron vert dans l’eau bouillante, après 2 minutes de cuisson ajouter les cercles de laitue et calculer 30 secondes supplémentaires. Ensuite, les déposer dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter sur du papier absorbant.

Montage

  1. Dans deux grandes assiettes, déposer les quartiers de laitue étuvée et ajouter le flétan. Verser la salsa verde sur les morceaux de poisson. Garnir de salade de pois sucrés. Terminer avec les cercles de légumes et les chips de chou toscan. Ajouter quelques pousses de pois, si désiré.

Conservation

2 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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