Flans à la ricotta, purée de pêches à la camomille

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
  • Portions 6
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 30 min
  • Temps de repos 4 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Flans à la ricotta

1 1/2 tasse (375 ml) de ricotta

3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %

1/3 tasse (80 ml) de sucre

1/2 citron, (zeste)

2 oeufs

Purée de pêches à la camomille

1/4 tasse (60 ml) de sucre

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 citron, (jus)

2 c. à soupe (30 ml) de camomille séchée

3 pêches

Préparation

Flans à la ricotta

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

  2. À l'aide d'un robot, mélanger tous les ingrédients pendant environ 2 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une préparation parfaitement lisse.

  3. Verser dans six ramequins d'une capacité de 1 tasse (250 ml) et déposer les ramequins dans un plat allant au four.

  4. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'aux trois quarts de la hauteur des ramequins; couvrir le plat de papier d'aluminium et à la pointe d'un couteau, percer quelques trous pour permettre à la vapeur de s'échapper. 

  5. Cuire au four pendant environ 40 minutes.

  6. Après 30 minutes, vérifier la cuisson en soulevant un coin du papier aluminium. Les flans doivent être pris, mais encore tremblotants. S'ils ne semblent pas assez cuits, les remettre au four pendant 10 minutes.

  7. Sortir le plat du four, retirer le papier d'aluminium et laisser les flans tempérer 20 minutes avant de les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Purée de pêches à la camomille

  1. Dans une casserole, amener le sucre, l'eau et le jus de citron à ébullition.

  2. Retirer la casserole du feu, ajouter la camomille et laisser infuser la préparation pendant 5 minutes, à couvert.

  3. Passer l'infusion au tamis fin, pour retirer les fleurs de camomille, et remettre le sirop dans la casserole. 

  4. Couper les pêches en morceaux et retirer le noyau.

  5. Déposer les pêches dans le sirop et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches n'offrent plus aucune résistance; laisser tempérer les pêches pendant 10 minutes.

  6. Au robot, réduire les pêches en purée lisse.

Montage

  1. Déposer une bonne cuillérée de purée de pêches sur chaque flan.

Bon à savoir

Une fois terminés, couvrir les flans de pellicule plastique - pour éviter qu'ils ne se dessèchent - et les placer quatre heures au réfrigérateur.

Conservation

Les flans se conservent quatre jours au réfrigérateur.

La purée se conserve cinq jours au réfrigérateur, deux mois au congélateur.

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