Fish and chips santé

Auteur
Geneviève O'Gleman
 
  • Portions 4
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 1 h 25 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Poisson pané

325 ml (1 1/3 t.) de farine tout usage

45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail

2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

1 bouteille de 340 ml (12 oz) de bière blonde

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

4 filets d'environ 675 g (1 1/2 lb) de tilapia, coupés en deux sur la longueur

125 ml (1/2 t.) d'huile d'olive, divisée

Frites maison

675 g (1 1/2 lb) de pommes de terre rouges, (environ 6 moyennes), avec la pelure et coupées en bâtonnets de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

Sel

Préparation

Poisson pané

  1. Dans un bol, mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d'ail et le sel.

  2. Verser la bière en mélangeant avec un fouet. Incorporer la moutarde.

  3. Bien éponger les morceaux de poisson avec un papier absorbant (essuie-tout).

  4. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen vif. Ajouter environ 45 ml (3 c. à soupe) d'huile.

  5. Plonger les morceaux de poisson dans la pâte pour bien les enrober.

  6. Déposer 3 morceaux dans l'huile chaude et cuire 4 minutes de chaque côté, pour que la pâte soit dorée. Répéter avec les autres morceaux en ajoutant de l'huile entre chaque lot de poisson.

  7. Déposer le poisson cuit dans une assiette recouverte de papier absorbant (essuie-tout). Servir avec des frites maison.

Frites maison

  1. Préchauffer le four à 190 oC (375 oF). Placer la grille au centre du four.

  2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre et l'huile. Remuer pour bien enrober.

  3. Répartir les pommes de terre sur deux plaques recouvertes de papier parchemin. Les bâtonnets ne doivent pas se toucher.

  4. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et légèrement dorées.

  5. Terminer la cuisson 5 minutes sous le gril (à broil) pour que les frites soient bien dorées.

Bon à savoir

Pour une panure santé

Pour obtenir une panure légère et croustillante comme les vrais « fish and chip » de Londres, mais sans la grande friture, j'ajoute un peu de poudre à pâte à ma recette. Combinée à la bière, la poudre à pâte produit un gaz qui fait gonfler la pâte à la cuisson. Il suffit d'un peu d'huile dans un poêlon bien chaud et le tour est joué. Vous avez un « fish and chip » santé, prêt à être dégusté.

Pour des frites croustillantes

Pour des frites bien croustillantes, mais sans tout le gras de la friture, prenez le temps de bien enrober chaque frite avec l'huile d'olive. Pour cette recette, le papier parchemin (ou papier sulfurisé) est essentiel. Pour une dorure plus uniforme, tournez les frites à la mi-cuisson. C'est un peu de travail, mais le résultat sera encore meilleur!

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