Financier choco-bananes, sauce caramel au beurre salé

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 12
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 34 min
  • Temps de repos 3 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Financiers choco-bananes

1 1/4 tasse (310 ml) de beurre non salé

1 fl. oz (250 ml) de sucre

1 tasse (250 ml) de poudre d'amandes

3/4 tasse (180 ml) de farine tout usage

1/4 tasse (60 ml) de poudre de cacao

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

Pincée de sel

8 blancs d'oeufs

1 banane, coupée en tranches de 3/4 po (2 cm)

Sauce caramel au beurre salé

2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs

1/2 tasse (125 ml) de sucre

1/4 c. à soupe (60 ml) d'eau

1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %

2 c. à soupe (30 ml) de beurre salé, froid

Préparation

Financier choco-bananes

  1. Dans une casserole à bords élevés, cuire le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il colore légèrement; retirer la casserole du feu et laisser tempérer de 2 à 3 minutes.

  2. Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients secs.

  3. Verser les blancs d'oeufs liquides sur les ingrédients secs et, à l'aide d'un fouet, bien mélanger.

  4. Ajouter le beurre noisette, en prenant soin de ne pas verser le dépôt de solides, et, à l'aide d'un fouet, le mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.

  5. Verser la pâte dans un bol, couvrir de pellicule plastique et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

  6. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 

  7. Beurrer et saupoudrer d'un mélange à parts égales de farine et de poudre de cacao un moule à tarte de 6 po (15 cm) de diamètre. 

  8. À l'aide d'une spatule, répartir la pâte dans le moule; un moule à financier en silicone peut être également utilisé. 

  9. Disposer les tranches de bananes sur la pâte, en les enfonçant un peu.

  10. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Pour un moule à financier de 9 po (23 cm), il faut compter environ 45 minutes de cuisson.

  11. Laisser le financier tempérer avant de le démouler.

Sauce caramel au beurre salé

  1. Dans une petite casserole, chauffer le sirop de maïs, le sucre et l'eau à feu élevé, jusqu'à formation d'un caramel assez foncé, soit environ 2 minutes.

  2. Dans une autre petite casserole, amener la crème à ébullition, la retirer du feu et la garder au chaud.

  3. Retirer la casserole de sirop du feu et verser la crème chaude en filet, tout en mélangeant, pour ne pas provoquer de choc thermique.

  4. Incorporer le beurre dans le caramel en mélangeant, afin de bien l'émulsionner.

Montage

  1. Au moment de servir, couper le financier en parts et napper ces dernières de sauce caramel.

Bon à savoir

Quand nous farinons un moule pour un gâteau au chocolat, il est préférable d'utiliser un mélange moitié farine, moitié poudre de cacao. Nous évitons ainsi les petits dépôts de farine blanche sur la pâte du gâteau.

Conservation

La pâte à financier se conserve cinq jours au réfrigérateur et un mois au congélateur, dans un contenant hermétique.

Le caramel se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Il suffit de le réchauffer légèrement.
 

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