Filets marinés au balsamique et érable

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun

Pour la marinade (temps de marinage : 6 à 12 heures)

60 ml (1/4 t.) de vinaigre balsamique

2 gousses ail, écrasées

1 branche thym

30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noisettes

Pour la sauce à l'érable

60 ml (1/4 t.) de vinaigre balsamique

250 ml (1 t.) de fond de veau

125 ml (1/2 t.) de sirop d'érable

Sel et poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame.

  2. Dans un sac de plastique hermétique, verser tous les ingrédients de la marinade. Y faire mariner les filets au réfrigérateur de 6 à 12 heures.

  3. Au moment de la cuisson, commencer par la préparation de la sauce. Dans une petite casserole, porter à ébullition tous les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter dix minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

  4. Pendant ce temps, égoutter les filets et jeter la marinade.

  5. Directement sur le gril du barbecue ou dans une poêle striée, faire cuire les filets de trois à quatre minutes de chaque côté.

  6. Prendre soin de conserver la viande rosée. Au moment de servir, napper de sauce à l'érable.

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