Filets de porc à l'érable et à la betterave

Émission
Le goût de Louis
Épisode
Filets de porc à l'érable et à la betterave

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories : 408
  • Glucide : 51 mg
  • Protéines : 25 mg
  • Gras : 11 mg

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable

3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet

1 betterave moyenne, pelée et coupée en dés

1/4 tasse (60 ml) de sauce anglaise Worcestershire

1 c. à soupe (30 ml) de graines de coriandre, moulues

2 filets de porc

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

Sel et poivre du moulin, au goût

Purée de rutabagas

2 petits rutabagas, pelés et coupés en cubes

Eau, salée pour couvrir

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

1 c. à soupe (15 ml) de sirop d'érable

Un filet huile de noisettes

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four.

  2. Préchauffer le four à 350 °F.

  3. Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable, le bouillon, la betterave et la sauce anglaise.

  4. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse, soit environ 20 minutes.

  5. Saupoudrer la coriandre sur les filets de porc.

  6. Saler et poivrer.

  7. Dans une poêle allant au four, faire dorer la viande dans le beurre.

  8. Ajouter la sauce et enfourner pendant environ 15 minutes.

  9. Retirer la poêle du four.

  10. Réserver les filets sur une assiette et les couvrir de papier d'aluminium.

  11. Faire réduire la sauce de nouveau, à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit très sirupeuse.

  12. Pour une belle présentation des filets entiers, les remettre dans la poêle après la réduction et bien les enrober de sauce.

  13. Trancher la viande finement et napper de sauce.

Purée de rutabagas

  1. Pendant la cuisson du porc, faire cuire les cubes de rutabagas dans l'eau salée jusqu'à tendreté.

  2. Égoutter, puis écraser la chair au robot-culinaire.

  3. Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner au goût.

Bon à savoir

La recette de filet de porc provient du livre « Parce qu'on a tous de la visite... » de Ricardo Larrivée

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