Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Filet de vivaneau et endives

Ingrédients

4 filets de vivaneau de 150 g chacun

Beurre à l'ail

45 ml d'huile d'olive

60 g de beurre

Jus de 1 citron

2 gousses d'ail, hachées

30 ml de coriandre fraîche, hachée

45 ml de persil, haché

2 endives

2,5 ml de moutarde de Dijon

30 g de beurre

Jus de ½ citron

1 pincée de sucre

Sel et poivre du moulin

Garniture

Quelques feuilles de coriandre

Préparation

  1. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre fraîche dans un plat. Déposer les filets vivaneau à l'intérieur et laisser mariner 2 heures.
  2. Préparer le beurre à l'ail en mélangeant le beurre, l'ail, la moutarde, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
  3. Cuire les filets vivaneau dans une poêle chaude, déposer les filets sortis de la marinade et les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et dorés. Saler et poivrer.
  4. Détacher, laver et couper les feuilles d'endives sur la longueur en minces languettes.
  5. Dans une poêle avec un peu de beurre, laisser revenir les endives pendant 4 à 5 minutes à feu très doux. Ajouter une pincée de sucre. Saler et poivrer.
  6. Monter l'assiette, en réchauffant d'abord le beurre à l'ail. Déposer les endives dans le fond de l'assiette, placer les filets vivaneau dessus.
  7. Verser le beurre à l'ail. Décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Bon à savoir

N'oubliez pas d'additionner la pincée de sucre lorsque vous cuisez les endives. Ceci a pour but de contrer son goût amer.

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