Filets de truite à la crème d'épinards

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Truite

Ingrédients

4 filets de truite de 150g

400 g de épinards frais

125 ml de crème 35% (facultatif)

20 moules

125 ml de vin blanc

1 échalote, hachée

Sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Équeuter et blanchir les épinards quelques secondes dans l'eau bouillante.
  2. Passer les épinards au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  3. Incorporer la crème à la purée d'épinards. Assaisonner. Garder au chaud sans bouillir.
  4. Cuire les moules dans une casserole avec le vin et l'échalote quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles ouvrent et les retirer de leurs coquilles. Elles serviront pour la garniture.
  5. Cuire les filets de truite dans une poêle antiadhésive. Assaisonner.
  6. Placer la purée d'épinards dans le fond de l'assiette. Déposer les filets de truite par dessus et disposer les moules autour de l'assiette.

Bon à savoir

La truite peut être remplacée par un autre poisson de votre choix.

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