Filet de porc aux pommes avec pommes de terre

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 

Ingrédients

4-5 pommes de terre

450 g de filet de porc

2-3 pommes fermes (McIntosh par exemple)

1 botte d'asperges

3 demi-poivrons (1 rouge, 1 orange, 1 jaune)

1 tasse de fromage suisse râpé

200 ml de crème à 15 % (à cuisson)

45 ml de miel

45 ml de vinaigre de cidre ou de vin

100-150 ml jus de pomme

1 sachet de sauce demi-glace

15-30 ml ail, écrasé

30 ml de beurre

feuilles de romarin, au goût

Huile de pépin de raisin

Sel et poivre au goût

Préparation

 

Pour le gratin :

  1. Peler les pommes de terre. Couper en rondelles de même épaisseur et disposer au fond d'un plat allant au four. Ajouter un peu de crème. Saler et poivrer au goût, ajouter 15 ml d'ail puis saupoudrer de fromage râpé.

  2. Alterner les étages de pommes de terre, crème et fromage en terminant par une généreuse couche de fromage.

  3. Mettre au four couvert d'un papier d'aluminium 35 à 40 minutes à 400˚ F. Enlever le papier pour les dernières 10 minutes pour gratiner.

  4. Faire colorer des deux côtés le filet de porc à la poêle avec environ 15 ml de beurre et de l'huile de pépin de raisin. Le mettre ensuite dans une casserole allant au four pour 15 à 18 minutes à 400˚ F. Sortir et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium pour laisser reposer.

  5. Couper en deux une dizaine d'asperges. Couper un demi-poivron de chaque couleur en lamelles.

  6. Dans une poêle, mettre 15 ml de beurre et de l'huile de pépin de raisin pour faire sauter les légumes.

Sauce aux pommes et romarin :

  1. Peler les pommes et couper en quartier.

  2. Préparer la sauce demi-glace tel qu'indiqué sur le sachet et réserver.

  3. Faire chauffer 15 ml de beurre et de l'huile de pépin de raisin, pour faire dorer les pommes. Ajouter le miel puis le vinaigre et faire évaporer. Déglacer avec environ 150 ml de sauce demi-glace. Ajouter le jus de pomme et des feuilles de romarin au goût.

  4. Servir dans une assiette à service. Disposer le gratin, le filet de porc en tranches, les légumes autour et napper le porc de sauce aux pommes.

 

Note : Il est également possible de servir cette recette avec de la purée de pommes de terre.


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