Porc farci au brie et aux noix dans une pâte phyllo et purée de carottes

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Filet de porc farci

Ingrédients

2 gros filets de porc

1 contenant de fond de veau (ou une enveloppe de sauce demi-glace)

1 botte d'asperges

1 botte de carottes

65 ml de jus d'orange

quelques feuilles d'épinards frais

65 ml de poireaux, hach.s

1 fromage Brie triple crème de Warwick

1 jaune d'oeuf

15 ml de beurre

20 ml d'ail, écrasé

130 ml de crème 15 % à cuisson

6 feuilles de pâte phyllo

1 contenant de noix de Grenoble

1/2 poivrons de chaque couleur soit, 1 rouge, 1 jaune, 1 vert et 1 orange

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350° F.

  2. Mettre les carottes à bouillir quelques minutes.

  3. Battre le jaune d'oeuf.

  4. Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre. Faire saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer.

  5. Couper les filets en deux sur la longueur et les ouvrir.

  6. Couper le Brie en morceaux et incorporer les morceaux dans le centre des filets. Réserver 1 morceau de fromage pour la sauce. Ajouter des feuilles d'épinards généreusement avec des noix (5-6). Refermer chaque filet.

  7. Envelopper chaque filet dans trois feuilles de pâte phyllo. Huiler une plaque de cuisson, déposer les filets enveloppés dans la pâte phyllo et badigeonner avec le jaune d'oeuf.

  8. Mettre au four de 15 à 20 minutes.

  9. Couper les poivrons. en lamelles. Couper les asperges en deux. Faire sauter légumes dans un peu d'huile de pépins de raisin. Sel et poivre au goût.

  10. Sauce :

  11. Dans la poêle où l'on a fait saisir la viande (pour garder les sucs), mettre environ 100 ml de noix de Grenoble. Ajouter les poireaux hachés. 10 ml d'ail écrasé. Déglacer avec le fond de veau. Laisser réduire. Ajouter 65 ml de crème et un bon gros morceau de fromage brie. Laisser réduire encore.

  12. Purée de carottes :

  13. Dans le robot culinaire, mettre les carottes cuites, le jus d'orange, le beurre, sel et poivre. Pulser. Ajouter 10 ml d'ail (au goût) et 65 ml de crème et mélanger.

  14. Dans une assiette à service, mettre la purée de carottes aux quatre coins.

  15. Mettre une louche de sauce au centre, disposer les légumes autour. Couper des tranches dans les filets enveloppés et les déposer sur la sauce. Servir!

Vous aimeriez aussi