Filet de morue à l'érable et au cari sauce florentine

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 
Filet de morue à l'érable et au cari sauce florentine

Ingrédients

2 filets de morue

1 botte d'asperges

1 botte de carottes

1 boîte de petites palourdes

500 ml de épinards frais

10 ml d'ail, écrasé

30 ml de pesto

200 ml de poireaux, hachés

1 lime

100 ml de sirop d'érable

150 à 200 ml crème 15 % à cuisson

45 ml de parmesan, râpé

huile de pépins de raisin

huile d'olive

beurre

sel et poivre

cari

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 ˚ F.

  2. Cuire les carottes et les asperges à la vapeur (10-12 minutes les carottes avec leur queue).

  3. Une fois cuits, mettre les légumes dans un bol (chaque sorte de légumes dans un bol différent), ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre et remuer le tout. Réserver.

Filets :

  1. Sur une feuille de papier d'aluminium, mettre un filet d'huile d'olive, déposer un filet de morue. Saler et poivrer. Saupoudrer de cari. Ajouter trois tranches de lime et 30 ml de poireaux hachés. Ajouter un généreux filet de sirop d'érable. Refermer le papier d'aluminium pour en faire un paquet serré et hermétique.

  2. Procéder de même pour le deuxième filet.

  3. Mettre les deux filets sur une plaque allant au four et mettre au four environ 15 minutes.

Sauce florentine :

  1. Hacher les épinards. Faire chauffer de l'huile de pépins de raisin avec un morceau de beurre pour faire cuire les poireaux. Ajouter de l'ail.

  2. Déglacer avec le jus des palourdes et les palourdes. Laisser réduire. Ajouter les épinards. Lier avec la crème. Ajouter le pesto et le parmesan. Laisser mijoter à feu doux.

  3. Dans une assiette à service, disposer les légumes autour et faire un nid de sauce au milieu sur lequel on dépose les filets.

  4. Napper les filets du jus de leur cuisson. Servir !

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