Filet mignon, sauce Salmoriglio

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Filet mignon, sauce Salmoriglio

4 tasses (1 l) de pommes de terre rattes

4 tasses (1 l) de choux de Bruxelles

4 tranches filet de boeuf AAA, 175g chacune

1 botte origan frais, ciselé

1 botte persil plat, ciselé

1 gousse ail, haché

3/4 tasse d'huile d'olive

3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge

150 g de pancetta, coupée en dés

1 échalote, hachée finement

Préparation

  1. Cuire les pommes de terre rattes à l'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  2. Blanchir les choux de Bruxelles à l'eau bouillante salée. Refroidir à l'eau glacée, égoutter, couper en deux et réserver.
  3. Saler et poivrer la viande. Dans une poêle striée, saisir la viande à feu moyen-élevé environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée.
  4. Au mélangeur, réduire l'origan, le persil, l'ail, l'huile et le vinaigre en purée lisse. Rectifier l'assaisonnement. Il s'agit d'une sauce crue donc il n'est pas nécéssaire de la chauffer.
  5. Dans une poêle, faire revenir la pancetta à feu moyen-vif jusqu'à cer qu'elle soit croustillante. Ajouter les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 2 min.
  6. Servir les filets avec la sauce et les légumes

Conservation

Se conserve 3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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