Filet mignon-chorizo, chimichurri et rattes écrasées

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
 
Filet mignon au chorizo, chimichurri et rattes écrasées

Ingrédients

Chimichurri

4 c. à soupe (60 ml) de persil italien

3 c. à soupe (45 ml) de coriandre fraîche

2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche

1 petite échalote, finement ciselée

3 gousses ail, hachées

1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

1 à 2 citrons, pressés

Sauce piquante, au goût

Écrasé de rattes rôties

8 à 10 pommes de terre rattes, coupées en 2 sur la longueur

4 gousses Ail, en chemise (avec la peau)

1 filet huile d'olive

1 pincée paprika fumé

1 branche thym

1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de beurre

Au goût sel, fleur de sel et poivre du moulin

Filet mignon au chorizo

1/2 chorizo

1 morceau de 10 oz (300 g) filet mignon de boeuf

1 filet huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Préparation

Chimichurri

  1. Hacher grossièrement les herbes.

  2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.

Écrasé de rattes rôties

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  2. Dans un saladier, enrober les rattes et l'ail avec l'huile et les épices et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

  3. Enfourner pendant 20-25 minutes en prenant soin de les retourner à quelques reprises.

  4. Retirer la branche de thym et extraire la chair des gousses d'ail en les pressant.

  5. Déposer les rattes et l'ail dans un saladier et les écraser grossièrement.

  6. Incorporer le beurre et assaisonner au goût.

Filet mignon-chorizo

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

  2. Couper le demi-chorizo en 4 sur la longueur.

  3. À l'aide d'un couteau ou d'un fusil à couteau (queue de rat), effectuer 4 incisions, d'un côté à l'autre, dans la pièce de viande et y introduire les morceaux de chorizo, assaisonner au goût.

  4. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif et y faire colorer la pièce de viande sur toutes ses faces.

  5. Enfourner environ 10-15 minutes, ou selon le type de cuisson désiré.

  6. Retirer du four, envelopper la viande dans un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes.

  7. Réchauffer l'écrasé de rattes dans le four éteint, si nécessaire, pendant que la viande repose.

  8. Couper le filet de boeuf en 2 ou en 4, au goût, et servir accompagné des rattes et du chimichurri.

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