Filets de doré au porto

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Filet de doré

Ingrédients

4 portions de 150 g de doré

50 g de échalotes, hachées

200 ml de porto

100 ml de vermouth ou vin blanc sec

450 g de nouilles fraîches (au blé entier de préférence)

250 ml de crème 35%

Sel et poivre

Préparation

  1. Déposer les filets dans une poêle. Ajouter l'échalote hachée, le porto, le vin blanc, le vermouth, le sel, le poivre et cuire 5 minutes sur le feu.
  2. Cuire les nouilles (al dente) à l'eau bouillante salée. Réserver.
  3. Retirer les filets de sole. Les conserver au chaud et réduire le fond de cuisson à 200 ml.
  4. Ajouter la crème. Réduire. Vérifier l'assaisonnement et ne plus faire bouillir.
  5. Déposer dans le fond de chaque assiette les nouilles chaudes.
  6. Déposer les filets de sole sur le dessus et napper avec la sauce.

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