Filet de vivaneau, ragoût de couscous

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de couscous israélien

3 c. à soupe (45 ml) d'huile d’olive

1 échalote, hachée

1 petite pomme de terre, coupée en dés

1 carotte, coupée en dés

1 branche de céleri, coupée en dés

2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

2 c. à soupe (30 ml) de beurre

2 filets de vivaneau avec la peau d’environ ¼ lb (125 g) chacun

1/4 tasse (60 ml) de basilic

2 c. à soupe (30 ml) de persil plat

1/2 piment oiseau, haché finement

6 tomates cerises, coupées en deux

Quelques petites feuilles de basilic, pour la présentation

Sel et poivre

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire revenir le couscous dans 1 c. à soupe (30 ml) d’huile à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Ajouter l’échalote, la pomme de terre, la carotte, le céleri et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le couscous prenne une légère couleur dorée. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le couscous soit tendre. Retirer du feu et réserver.
  2. Assaisonner les filets et les entailler légèrement sur la peau. Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu vif. Dorer les filets environ 1 minute de chaque côté. Retirer du feu et réserver au chaud.
  3. Au mélangeur, réduire en purée les feuilles de basilic, le persil, le piment fort, le reste de l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Réserver.
  4. Servir le poisson sur un lit de ragoût de couscous. Arroser de sauce au basilic. Décorer avec les tomates cerises et quelques feuilles de basilic.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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