Filet de saumon cuit au four, purée de carottes à l'orange et fenouil braisé au bouillon

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
Filet de saumon cuit au four
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min
  • Temps de repos 24 h
  • Coût $$

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Marinade de saumon

2 c. à soupe de graine de fenouil

2 c. à soupe de graine de coriandre

4 baies de genièvre

1 c. à thé de grains de poivre

1 tasse de gros sel

1 tasse de cassonnade

2 citrons, pour le zeste

2 oranges, pour le zest

1 filet de saumon entier avec sa peau

Beaucoup d'herbes fraîches

Purée de carottes à l'orange

7-8 carottes, coupées en rondelles

3/4 tasse de lait

1/4 tasse de jus d'orange

2 c. à soupe de beurre

1 orange, pour le zeste

Sel et poivre du moulin, au goût

Fenoul braisé

2 bulbes de fenouil, coupés en 4 ou en 6

1 c. à soupe de bouillon de boeuf déshydraté (facultatif)

1 grosse orange, zestée

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Marinade et saumon

  1. Dans un mortier ou encore dans un moulin à café, broyer grossièrement les épices.

  2. Combiner la cassonade, les grains de poivre et le sel.

  3. Ajouter des herbes fraîches, les zestes et de l'huile.

  4. Assécher le filet de saumon et le déposer du côté de sa peau, dans un plat assez grand pour le contenir.

  5. Saupoudrer du sel aromatisé et réfrigérer pendant 24 heures.

  6. Au terme de ce temps, préchauffer le four à 450 °F.

  7. Rincer le filet sous l'eau froide et l'assécher.

  8. Le déposer la peau vers le bas, sur une plaque de cuisson.

  9. Enfourner le poisson de 15 à 20 minutes; la chair est cuite lorsqu'elle cède sous une légère pression du doigt.

  10. Au moment de servir, parsemer généreusement des herbes fraîches hachées.

  11. Assaisonner le saumon et ajouter un filet d'huile d'olive.

  12. Servir le saumon accompagné de la purée de carottes à l'orange et du fenouil braisé au bouillon.


Purée de carottes à l'orange

  1. Dans une casserole, à feu élevé, faire cuire les carottes dans le lait et le jus d'orange jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

  2. Transférer le tout dans un robot culinaire et pulser avec le beurre et le zeste d'orange jusqu'à une texture lisse et homogène.

  3. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement.


Fenouil braisé

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Dans un plat allant au four, déposer les quartiers de fenouil, saupoudrer de bouillon de boeuf (facultatif), et des zestes d'orange.

  3. Enfourner 15 minutes

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