Filet de porc avec sauce au vin rouge

Émission
Le coup de pouce de Nicolas
Épisode
 

Ingrédients

2 filets de porc

125 à 200 ml vin rouge

2 contenants de fond de veau

125 ml de poireaux, hachés

4 grosses carottes

1 paquet de champignons

laitue hydroponique

1 pincée de veloutine

30-45 ml beurre

Crème à 15 % (à cuisson)

1 poignée d'amandes grillées

1 poignée de raisins secs

huile de pépins de raisin

15 ml d'ail, écrasé

sel et poivre

30 ml de moutarde de Dijon

Mayonnaise

2 oeufs

30 ml de moutarde de DIjon

15 ml d'ail, écras

75 ml de poireaux, hachés

1 bouquet de menthe

1/2 l d'huile végétale

30 ml de miel

30 ml de vinaigre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400˚ F.

  2. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile de pépins de raisin et un morceau de beurre. Faire saisir les filets de porc des deux côtés. Saler et poivrer au goût.

  3. Mettre les filets dans un plat allant au four. Badigeonner les filets de moutarde. Enfourner 15 minutes environ, pour que la viande soit rosée.

  4. Couper les champignons en lamelles.

  5. Dans la poêle où l'on a fait saisir les filets, retirer le gras de cuisson (la partie liquide) et conserver les sucs pour faire la sauce. Faire cuire les poireaux dans cette poêle. Ajouter les champignons et 15 ml d'ail. Saler.

  6. Déglacer avec le vin rouge. Ajouter le fond de veau. Porter à ébullition quelques minutes. Ajouter un peu de veloutine et laisser mijoter. Retirer la sauce du feu. Lier avec le beurre en fouettant.

Mayonnaise :

  1. Dans le robot culinaire, mettre les oeufs, la moutarde, l'ail, les poireaux hachés et la menthe fraîche.

  2. Partir le robot et tandis qu'il fonctionne, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe. Ajouter ensuite le miel et le vinaigre. Saler et poivrer au goût.

  3. Râper les carottes.

  4. Dans un bol, mêler les carottes, de la mayonnaise au goût, les raisins secs et les amandes.

  5. Dans une assiette à service mettre la sauce avec les champignons et garnir avec des tranches de filet de porc disposées en éventail. Mettre la salade de carottes râpées sur le côté et garnir de feuilles de menthe fraîche.

Conservation

La mayonnaise se garde 6 semaines au réfrigérateur.

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