Filet de porc farci aux champignons

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 
Filet de porc farci aux champignons

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive

2 c. à soupe (45 ml) de beurre

1 paquet de 225 g de champignons café, hachés finement

1 petit oignon, haché

1 gousse d’ail, hachée

2 c. à soupe (30 ml) de persil plat, ciselé

1 filet de porc d’environ 400 g

2 oignons, pelés et coupés en tranches de ½ cm d’épaisseur

10 petites pommes de terre grelots, blanchies et coupées en deux

6 petites carottes nantaises, non pelées

2 branches de thym

1/2 (125 ml) de vin rouge

1 tasse (250 ml) de fond de veau

1 c. à soupe (30 ml) de miel

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F.
  2. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile et du beurre à feu moyen vif. Faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver sur une plaque au réfrigérateur.
  3. Parer le filet de porc et pratiquer une incision sur toute la longueur afin de l’ouvrir en portefeuille. Saler et poivrer. Étendre le mélange de champignons sur toute la surface. Rouler le rôti sur lui-même et attacher avec une ficelle de boucherie.
  4. Dans une poêle, fondre le reste du beurre à feu moyen-vif et dorer le rôti pour sur toutes ses surfaces. Transférer dans un plat allant au four et enfourner pour environ 15 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée. Couvrir de papier aluminium et  laisser reposer 5 minutes.
  5. Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile à feu vif. Dorer les tranches d’oignons jusqu’à ce que les tranches deviennent bien caramélisées. Retourner puis ajouter les pommes de terre les carottes et une branche de thym. Baisser le feu à moyen et cuire environ 10 minutes. Ajouter le persil et réserver dans un plat au chaud.
  6. Déglacer la poêle avec le vin rouge faire réduire à feu vif. Ajouter le fond de veau, le miel et une branche de thym. Laisser réduire aux trois quarts.
  7. Trancher le rôti. Servir, nappé de sauce et accompagné d’oignons, de pommes de terre grelots et de carottes.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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