Filet de porc aux pommes

Émission
Solutions gourmandes à moins de 5 $
Épisode
 
  • Portions 4 à 6
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Au réfrigérateur 3 jours

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

2-3 pommes moyennes, pelées, coupées en fin quartiers

2 (600-800 g) de petits filets de porc du Québec

2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

4 c. à thé (20 ml) de sirop d'érable

2 tasses (500 ml) de cidre

3 à 5,5 c. à soupe (45-80 ml) de brandy de pommes ou calvados (facultatif)

2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon

1/2 tasse (125 ml) de crème 35 % ou 15 % à cuisson

Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F et recouvrez une plaque d’un papier parchemin.
  2. Déposez les pommes sur la plaque et réservez.
  3.  Assaisonnez les filets de porc et dans une poêle à feu vif, faites-les bien dorer dans l’huile sur toutes leurs surfaces.
  4. Retirez la poêle du feu et transférez les filets sur les pommes. Arrosez chaque filet d’un trait ( ½ c. à soupe) de  sirop d’érable et enfournez pour 12 à 16 minutes.
  5. Pendant ce temps, faites la sauce. À feu moyen, déglacez la poêle avec le cidre de pomme et le calvados. Raclez pour détacher les particules de viande au fond de la poêle.  Ajoutez la moutarde, 1 c. à thé de sirop d’érable salez, poivrez et brassez jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié.  Ajoutez la crème et poursuivez la cuisson 1 minute (la sauce ne doit pas être trop épaisse: en la réchauffant à l’étape 5, elle réduira encore un peu).  Réservez.
  6. Sortez le porc du four, laissez reposer 5 minutes sur une planche à découper, le temps de réchauffer la sauce et de dresser les assiettes (avec, notamment, un nid de pommes cuites). 
  7. Coupez le porc en tranches épaisses (2-3 pouces), déposez-les pommes cuites, versez la sauce chaude sur le porc et servez.

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