Filet de porc au proscuitto et basilic

Préparation

1. Couper le filet jusqu'au 3/4, dans le sens de la longueur.

2. Placer le filet entre 2 feuilles de pellicule plastique.

3. L'aplatir de façon égale avec un marteau à viande ou un rouleau à pâte.

4. Mettre un peu de sel sur la viande (le jambon et le fromage sont déjà salés).

5. Poivrer.

6. Placer les feuilles de basilic pour couvrir toute la viande.

7. Couvrir ensuite la viande de tranches de prosciutto.

8. Couvrir enfin de fromage parmesan, en laissant le contour libre.

9. Rouler à partir du côté le plus large.

10. Attacher le rouleau avec une corde ou un cure-dent.

11. Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile, puis, saisir le filet sur tous ses côtés.

12. Placer sur une plaque et mettre au four à 350 °F, pour 20 minutes.

Sauce

1. Enlever le gras de cuisson de la poêle et mettre un petit morceau de beurre avec les échalotes.

2. Déglacer avec le brandy, laisser réduire et ajouter la crème.

3. Laisser réduire à nouveau et à la fin, ajouter le poivre rose.

4. Couper le filet en tranches égales et le napper de sauce.

5. Servir avec du couscous, du riz ou des pâtes courtes.

Couscous

1. Faire bouillir la même quantité d'eau que de couscous.

2. Mettre quelques feuilles de menthe dans l'eau.

3. Dans un plat, mettre le couscous, le sel, le poivre et le beurre.

4. Verser l'eau bouillante sur le couscous et couvrir avec une pellicule plastique.

5. Trancher les tomates en petits dés. 

6. Couper les feuilles de menthe.

7. Mélanger le tout avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. 

8. Ajouter au couscous et bien mélanger le tout.

Bon à savoir

Cette recette peut être aussi réalisée en y ajoutant de la mangue coupée en petits dés.

Recette de Daniel Ménard