Filet de porc au proscuitto et basilic
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Ingrédients
1 filet de porc
Quelques feuilles basilic frais
2 tranches prosciutto
4 c. à soupe de parmesan frais, râpé
Huile d'olive
Beurre
Au goût, sel et poivre
Sauce
2 échalotes françaises
1 petite bouteille de brandy Chemineau
1/2 tasse de crème 35 %
Au goût, poivre rose
Beurre
Couscous
Couscous
Feuilles de menthe
Tomates
Huile d'olive
Beurre
Sel et poivre
Préparation
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Couper le filet jusqu'au 3/4, dans le sens de la longueur.
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Placer le filet entre 2 feuilles de pellicule plastique.
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L'aplatir de façon égale avec un marteau à viande ou un rouleau à pâte.
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Mettre un peu de sel sur la viande (le jambon et le fromage sont déjà salés).
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Poivrer.
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Placer les feuilles de basilic pour couvrir toute la viande.
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Couvrir ensuite la viande de tranches de prosciutto.
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Couvrir enfin de fromage parmesan, en laissant le contour libre.
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Rouler à partir du côté le plus large.
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Attacher le rouleau avec une corde ou un cure-dent.
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Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile, puis, saisir le filet sur tous ses côtés.
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Placer sur une plaque et mettre au four à 350 °F, pour 20 minutes.
Sauce
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Enlever le gras de cuisson de la poêle et mettre un petit morceau de beurre avec les échalotes.
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Déglacer avec le brandy, laisser réduire et ajouter la crème.
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Laisser réduire à nouveau et à la fin, ajouter le poivre rose.
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Couper le filet en tranches égales et le napper de sauce.
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Servir avec du couscous, du riz ou des pâtes courtes.
Couscous
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Faire bouillir la même quantité d'eau que de couscous.
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Mettre quelques feuilles de menthe dans l'eau.
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Dans un plat, mettre le couscous, le sel, le poivre et le beurre.
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Verser l'eau bouillante sur le couscous et couvrir avec une pellicule plastique.
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Trancher les tomates en petits dés.
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Couper les feuilles de menthe.
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Mélanger le tout avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.
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Ajouter au couscous et bien mélanger le tout.
Bon à savoir
Cette recette peut être aussi réalisée en y ajoutant de la mangue coupée en petits dés.
Recette de Daniel Ménard
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