Filet de porc à la sauce au bleu

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Épisode
 
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 filet de porc

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de sauce barbecue

1 c. à soupe de miel

Au goût, ail

4 à 5 échalotes françaises (ou 1 oignon)

1 fromage bleu l'Hermite (0,185 kg)

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème (15 % ou 35 %)

Au goût, sel et poivre

Accompagnements

Asperges

Poivrons rouges et jaunes

Courgettes

Épices à salade

Pommes de terre

Carottes

Préparation

  1. Faire une marinade avec la moutarde de Dijon, la sauce barbecue, le miel et l'ail. Il est préférable de laisser mariner le filet quelques heures avant, ou même la veille.

  2. Badigeonner le filet de porc avec la marinade et le saisir à la poêle dans un corps gras. 

  3. Préchauffer le four à 300 °F/350 °F.

  4. Une fois bien doré, retirer le filet de la poêle et le mettre au four pour terminer la cuisson. 

  5. Déglacer le fond de la poêle avec le vin blanc.

  6. Laisser réduire puis ajouter la crème et les échalotes.

  7. Ajouter le fromage bleu coupé en petits morceaux et le faire fondre avec les autres ingrédients.

  8. Ajouter le miel, le sel et le poivre.

  9. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse.

  10. Lorsque la cuisson du filet est terminée, le napper avec la sauce et le servir avec les accompagnements.

Pour accompagner ce plat

Thierry Daraize vous suggère les vins suivants

    • Fruiter et vif
    • Les Jardins de Meyrac
    • Catégorie: Vin blanc
    • Appellation: $content.origin.value
    • France
    • Description:

      Vin arborant une couleur jaune paille de bonne intensité. Nez assez puissant qui s'ouvre sur des parfums dominants d'agrumes et d'ananas. Il est également marqué par de subtiles notes minérales. Laissez-vous charmer par ce blanc sec possédant une bonne vivacité. En rétro olfaction, il s'affirme par des flaveurs de fruits blancs. Il a une texture souple qui se prolonge dans une finale assez persistante.

    • Pourcentage d'alcool: 12,5 %%
    • Prix: 11,90 $$
    • Fruité et généreux
    • Sangre de Toro Torres
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Catalunya
    • Spain
    • Description:

      Robe de teinte rubis de bonne intensité. Nez aux accents de raisin de Corinthe et d'épices. Laissez-vous charmer par ce rouge exprimant une agréable fraîcheur et muni de tannins fermes. S'y retrouvent également des saveurs de réglisse et de noyau de prune. En bouche, sa texture ample précède une finale assez soutenue.

    • Pourcentage d'alcool: 13,5 %%
    • Prix: 12,95$$

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