Filet de doré au court bouillon et légumes de saison

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Filet de doré au court bouillon et légumes de saison

1/4 tasse (60 ml) de basilic frais

1/4 tasse (60 ml) de coriandre fraîche

1/4 tasse (60 ml) de persil frais

1 tasse (250 ml) de roquette

1/3 tasse (80 ml) de parmesan râpé

1/4 tasse (60 ml) de noix de pin

1 1/4 tasse (310 ml) d'huile d'olive

1 gousse d'ail, pelée

1 jus de citron

4 (160 grammes chacun) de filets de doré de mer, nettoyés, écaillée et filetés

1 1/2 tasse (300 ml) de court bouillon, bouillon de poisson, de volaille ou de légumes

1/4 tasse (60 ml) de vin blanc, à additionner au court bouillon

1/4 tasse (60 ml) de chips de légumes, au choix

8 carottes

12 choux de Bruxelles

1 céleri-rave, nettoyé, pelé et cuit dans l'eau bouillante salée

Préparation

  1. Mettre dans un mélangeur électrique les herbes, la roquette, le parmesan, les pignons de pin, l’ail, le jus de citron et l’huile.  Réduire jusqu’à l’obtention d’une pâte liquide. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver.
  2. Bien éponger les filets de poisson avec un papier absorbant. Saler et poivrer.
  3. Chauffer à feu-vif une grande poêle à haut rebord. Verser 2 c. à s. d’huile et faire frire les filets 2 minutes de chaque côté. Les filets doivent être croustillants à l’extérieur. Réserver les filets dans une assiette. La cuisson du poisson n’est pas encore complète. Verser le court bouillon dans la même poêle et chauffer le court-bouillon à feu moyen-vif. Il doit être bien chaud. Mettre les filets de poisson dans le court-bouillon chaud. Ajouter les légumes tout autour.
  4. Cuire 2 minutes. Retirer du feu et servir.
  5. Servir le poisson et les légumes arroser d’un trait de pesto.
  6. Décorer de quelques chips légèrement concassées et bien croquantes sur le dessus.

Conservation

Se conserve 2 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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