Filet de dindon aux canneberges

Auteur
Thierry Daraize
  • Portions 4

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

455 g (1 lb) de filet de dindon

Pour la sauce

80 g (3 oz) de canneberges sucrées et séchées

100 g (3,5 oz) de canneberges fraîches

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin parfumé aux fruits (framboises, fraises, bleuets..)

85 ml (1/3 tasse) de sucre ou miel

Le zeste et le jus d'une orange

Pour la farce

120 g (1/4 lb) de poitrine de volaille

1 blanc d'oeuf

50 g (1,75 oz) de canneberges sucrées et séchées

Sel et poivre du moulin

Préparation

Pour la sauce

  1. Placez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen.
  2. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse.

Pour la farce

  1. Dans le bol du robot culinaire, pulvérisez la poitrine de volaille crue,
  2. le sel et le poivre jusqu'à ce que la texture soit fine et lisse.
  3. Ajoutez le blanc d'oeuf.
  4. Mixez à nouveau, par impulsions cette fois et brièvement, pour ne pas chauffer inutilement le mélange.
  5. Réfrigérez. 

Pour les filets de dindon

  1. Ouvrez les filets de dindon en portefeuille.
  2. Incorporez les canneberges à la farce.
  3. Étendez la farce sur les filets ouverts, puis refermez le tout en roulant.
  4. Retenez avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
  5. Faites cuire au four préchauffé à 180-190 °C (350-375 °F) environ 20 minutes.
  6. Retournez les filets régulièrement pour éviter qu'ils ne sèchent.
  7. Lorsque les filets sont cuits, découpez-les en médaillons.
  8. Versez la sauce dans une saucière ou dans de petits bols individuels.
  9. Servez avec des légumes verts.


 

Bon à savoir

La dinde, ou le dindon (puisqu'il faut maintenant l'appeler ainsi), est une viande très intéressante. La recette que je vous propose séduira les grandes et les petites familles.

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