Feuilleté aux framboises

Émission
Le goût de l'amour
Épisode
 

Ingrédients

Crème pâtissière au yogourt et au chocolat blanc

6 c. à soupe (90 ml) de sucre

1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs

1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage non blanchie

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

1 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

1/2 tasse (125 ml) de lait

55 g (2 oz) de chocolat blanc, haché

1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature, 2%

Pâte feuilletée

1/2 lb (225 g) de pâte feuilletée du commerce, décongelée

1 c. à soupe (15 ml) de crème 35%

1 c. à soupe (15 ml) de sucre

Crème chantilly

1 tasse (250 ml) de crème 35%

2 c. à soupe (30 ml) de sucre

1/2 c. à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille

Sirop de grenade

1/2 tasse (125 ml) de jus de grenade

3 c. à soupe (45 ml) de sucre

Garniture

3 tasses (750 ml) de framboises fraîches

1 tasse (250 ml) de grains de grenade frais

Préparation

Crème pâtissière au yogourt et au chocolat blanc

  1. Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre, la fécule et la farine. Ajouter l’oeuf, le jaune, la vanille et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Incorporer le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet environ 5 minutes, en prenant soin de bien racler le fond et les parois de la casserole.
  2. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer. Laisser reposer environ 1 minute et fouetter jusqu’à ce que la crème soit homogène et que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le yogourt et bien mélanger.
  3. Verser dans un bol et couvrir d’une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière. Réfrigérer au moins 3 heures

Pâte feuilletée

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un carré de 25 cm (10 po). Badigeonner la pâte de crème. Saupoudrer de sucre. Couper la pâte en neuf carrés.
  3. Placer sur la plaque à biscuits. Cuire au four de 17 à 19 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.

Crème chantilly

  1. Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver.

Sirop de grenade

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de grenade et le sucre. Laisser mijoter jusqu’à ce que le jus devienne sirupeux, soit environ 5 minutes. Laisser tiédir dans un petit bol.

Montage

  1. Trancher les feuilletés en deux sur l’épaisseur.
  2. Garnir la base des feuilletés de crème pâtissière.
  3. Répartir les framboises et la crème chantilly.
  4. Garnir de grains de grenade. Recouvrir de la deuxième moitié du feuilleté.
  5. Servir avec un filet de sirop de grenade.

Conservation

Se conserve 5 jours au frigo.

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