Feuilles de vigne farcies

Émission
Cuisinez avec Jean Soulard
Épisode
 
Photo générique

Ingrédients

50 g (5 c. à soupe) de pignons

27 feuilles de vigne en saumure

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

75 ml (5 c. à soupe) d'huile d'olive

135 g (5/8 tasse) de riz à grains longs

50 g de raisins secs

125 ml (1/2 tasse) d'eau

6 branches de persil, haché

8 feuilles de menthe, hachées

1 pincée de cumin

Sel et poivre

60 ml (4 c. à soupe) de jus de citron

Quartiers de citron

Préparation

  1. Dans un poêlon sans corps gras, faire colorer les pignons: surveiller attentivement. Réserver.
  2. Rincer les feuilles de vigne et les égoutter sur un linge propre. Faire blondir l'oignon et l'ail dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive. Verser le riz sur l'oignon et l'ail et faire revenir le tout pendant 3 min. Ajoutez les pignons préalablement grillés, les raisins secs et l'eau.
  3. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé : environ 15 minutes. Laisser refroidir. Ajouter le persil, la menthe et le cumin.
  4. Bien mélanger et assaisonner de sel et de poivre au goût. Étaler 24 feuilles de vigne côté lisse dessous, couper la tige et déposer sur chacune 5 à 10 ml (1 ou 2 c. à thé) de farce. Rabattre les côtés longs de la feuille sur la farce, puis les rouler en commençant par le bas de la feuille jusqu'à la pointe.
  5. Étaler les feuilles restantes au fond d'une cocotte légèrement huilée. Disposer dessus les feuilles farcies en une seule couche. Verser le jus de citron et couvrir d'eau chaude.
  6. Arroser avec le reste d'huile d'olive avant de poser une assiette sur les feuilles (Ceci empêchera les feuilles de vignes de se dérouler). Couvrir hermétiquement et faire cuire à feu vif pendant 4 minutes, puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.
  7. Laisser refroidir à découvert dans le liquide de cuisson. Retirer ensuite les feuilles farcies avec une écumoire.
  8. Servir froid ou à température ambiante avec des quartiers de citron.

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