Eton Mess aux cassis et aux framboises

Émission
Les desserts de Patrice
Épisode
 
  • Portions 8
  • Préparation 17 min
  • Cuisson 2 h

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Meringues à la vanille

6 blancs d'oeuf

1 tasse (250 ml) de sucre

Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé d'extrait de vanille

Crème fouettée au sirop de cassis

1 tasse (250 ml) de crème 35 %

1/3 tasse (80 ml) de sirop de cassis

Montage

2 tasses de framboises

Préparation

Meringues à la vanille

  1. Préchauffer le four à 200 °F (95 °C).

  2. Dans un bol, mettre les blancs d’œufs et le sucre.

  3. Déposer le bol sur une casserole d’eau frémissante et, à l’aide d’une spatule, mélanger sans cesse jusqu’à ce que les blancs soient chauds au toucher.

  4. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un malaxeur, fouetter à vitesse moyenne-élevée, ajouter la vanille. Continuer de fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue aux pics fermes et brillants.

  5. Sur une plaque recouverte d’un papier parchemin ou un tapis de silicone, à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, former de petites meringues rondes d’environ 1/8 po (2 cm) ou de la grosseur d’une pièce de 25 cents, et les mettre au four pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.

  6. Sortir les meringues du four et les laisser tempérer. Conserver dans un contenant hermétique, à température ambiante.

Crème fouettée au sirop de cassis

  1. Dans un bol, fouetter la crème et le sirop de cassis jusqu’à l’obtention de pics mous. Ne pas trop fouetter, la crème doit rester souple.

Montage

  1. Déposer six framboises au fond de huit verres. Ajouter ensuite une bonne cuillérée de crème au cassis et garnir de quelques meringues. Répéter l’opération une seconde fois.

Conservation

Les meringues se conservent deux semaines à la température ambiante, dans un contenant hermétique.

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