Escalopes de Veau de lait du Québec au citron confit

  • Portions 4
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 15 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Préparation

- Prélever le zeste du citron avec un couteau économe, la partie jaune seulement, et le couper en très fine julienne. Blanchir le zeste 2 minutes dans
125 ml (1/2 tasse) d'eau. égoutter le zeste, réserver puis jeter l'eau. Dans la même casserole, mettre le zeste, le jus de citron et le miel puis cuire à feu très doux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé jusqu'à ce que le beurre mousse. Saler et poivrer les escalopes de veau de lait et les saisir 1 minute de chaque côté en les retournant une seule fois durant la cuisson. Si votre poêle n'est pas assez grande, cuire les escalopes de veau de lait 2 à la fois plutôt que de les chevaucher les unes sur les autres.

- Retirer les escalopes de veau de lait de la poêle et les réserver au chaud dans une grande assiette.

- Verser le fond de veau dans la poêle et laisser réduire de moitié. Ajouter la réduction de citron et chauffer 2 minutes. Ajouter la crème, poursuivre la cuisson
1 minute et napper les escalopes de veau de lait avec la sauce.

Bon à savoir

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