Escalopes de veau au Ciel de Charlevoix

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Épisode
 
  • Portions 2-3
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Viande

1 filet de surlonge de veau paré (environ 500 g)

1/4 tasse de farine

1 tasse de vin blanc

2 tasses de fond de veau

1 paquet champignons, émincés

1 tomate, épépinée coupée en dés

3 oignons verts, émincés

1/3 tasse de crème 35%

250 g de fromage Ciel de Charlevoix, ou fromage de chèvre

Au goût sel et poivre

Accompagnement

5 pommes de terre

1 oignon

1 c. à soupe d'ail, haché

Herbes de provence

Huile d'olive

Beurre

Au goût sel et poivre

Préparation

Viande

  1. Dans une petite casserole, faire réduire le fond de veau.

  2. Couper la viande en morceaux d'environ 1 po, puis les aplatir jusqu'à 1/4 po.

  3. Saler, poivrer, rouler dans la farine et ôter l'excédant.

  4. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile et le beurre.

  5. Déposer les escalopes enfarinées et faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté; celles-ci doivent être dorées.

  6. Retirer du feu et réserver.

  7. Dans le même poêlon, faire revenir les champignons et déglacer au vin blanc.

  8. Ajouter le fond de veau réduit et la crème; laisser épaissir à feu moyen.

  9. Remettre les escalopes dans la crème quelques instants.

  10. Dresser les escalopes, ajouter les morceaux de tomate, l'oignon vert et le fromage.

  11. Servir avec les pommes de terre.

Accompagnement

  1. Couper les pommes de terre en cubes de même grosseur, puis les faire revenir dans le beurre et l'huile.

  2. Ajouter les oignons, l'ail et les herbes de Provence. 

  3. Saler et poivrer.

  4. Poursuivre la cuisson au four à 400 °F.

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