Escalopes de porc au citron
- Émission
- Solutions gourmandes à moins de 5 $
- Épisode

Ingrédients
600 à 800 g (0,6 à 0,8 kg) d'escalopes de porc
60 ml (4 c. soupe) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 citron, jus
5 ml (1 c. à thé) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de câpres
Sel et poivre
Préparation
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Allumez le four à 200 °F.
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Attendrissez vos escalopes. Pour ce faire, placez-les une à la fois sur un sac de plastique à fermeture hermétique (Ziploc) et repliez le sac en deux afin de la recouvrir. Ces sacs sont plus résistants que la simple pellicule plastique, qui finit souvent par déchirer.
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À l'aide d'un rouleau à pâte, tapez délicatement sur la viande afin de l'amincir légèrement. Répétez avec le reste des escalopes.
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Dans une grande assiette, étendez la farine. Salez et poivrez les escalopes. Passez-les dans la farine et secouez-les légèrement pour n'en laisser qu'une fine couche.
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Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Vous pouvez commencer à feu vif et baisser un peu si ça colore trop vite et faites-y colorer la moitié de la viande environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les escalopes soient bien dorées. Réservez au four et procédez ainsi avec le reste de la viande. Ajoutez un peu d'huile au besoin.
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Retirez la poêle du feu et déglacez-la avec le jus de citron et le miel. Grattez le fond avec une maryse puis transvidez dans un petit bol. Réservez.
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Nettoyez un peu la poêle avec un papier absorbant puis remettez-la sur le feu. Faites fondre le beurre et ajoutez les câpres. Laissez cuire environ 1 minute jusqu'à ce que le beurre ait commencé à brunir. Retirez du feu, ajoutez le mélange de citron réservé et mélangez. Transvidez dans le petit bol à nouveau afin d'arrêter la cuisson.
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Servez les escalopes arrosées de sauce au citron, avec un accompagnement au choix.
Conservation
Ne se congèle pas.
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