Escalope de veau façon pizza, pâtes à la courge et ail rôti

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 4
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 50 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Pesto

4 tasses de basilic frais

1/2 tasse (125 ml) de parmesan, râpé

1 gousse ail, hachée

1/4 tasse de pacanes, rôties

1/4 tasse de noix de pin, rôties

Citron, pressé

1 1/2 tasse (375 ml) d'huile d'olive

Au goût sel et poivre du moulin

Montage des escalopes de veau

4 escalopes de veau

8 tranches pancetta

4 bocconcini

Pâtes à la courge

1 tête ail

1 courge, poivrée

Huile d'olive

Pâtes du commerce

Au goût sel et poivre du moulin

1 citron, zesté

Préparation

Pesto

  1. Dans un robot culinaire ou encore un mélangeur, assembler tous les ingrédients à l'exception de l'huile d'olive.

  2. Mixer en ajoutant graduellement l'huile d'olive en filet, jusqu'à l'obtention d'une pâte pratiquement lisse.

  3. Rectifier l'assaisonnement.

Montage des escalopes de veau

  1. Préchauffer le four à 450 °F.

  2. Dans une poêle, à feu vif, faire saisir 1 minute un côté de l'escalope de veau salée et poivrée, sans l'aplatir.

  3. Retirer de la poêle, sur le côté cru de la viande, déposer la pancetta croustillante et les morceaux de bocconcini.

  4. Enfourner de 2 à 5 minutes pour réchauffer les ingrédients, mais sans réellement les cuire.

  5. Garnir les escalopes de pesto.

Pâtes à la courge

  1. Préchauffer le four à 450 °F-500 °F.

  2. Couper l'extrémité de la tête d'ail.

  3. Couper la courge en quatre sur le sens de la longueur, retirer les graines et les filaments du centre.

  4. Saler et poivrer.

  5. Déposer le côté de la chair sur une plaque de cuisson ainsi que l'ail, puis enfourner 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la courge.

  6. Lorsqu'il reste 10 minutes de cuisson à la courge et l'ail, faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en les conservant un peu croquantes.

  7. Égoutter en gardant 1 tasse d'eau de cuisson et ne pas rincer les pâtes.

  8. À l'aide d'une cuillère, retirer la chair cuite et transférer dans un bol.

  9. Écraser les gousses d'ail pour récupérer la chair cuite et écraser grossièrement le tout à la fourchette. 

  10. Incorporer un peu d'eau de cuisson des pâtes.

  11. Dans une casserole, transférer le restant de l'eau de cuisson avec la courge et les pâtes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau de cuisson soit absorbée.

  12. Parsemer les pâtes de zeste de citron et de parmesan.

  13. Servir avec l'escalope de veau.

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