Escalope de poulet au citron et câpres

Auteur
Pratico-Pratiques
 

Ingrédients

4 poitrines de poulet

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

250 ml (1 t.) de bouillon de poulet

5 ml (1 c. à thé) d'ail, haché

30 ml (2 c. à soupe) de échalotes sèches (françaises), hachées

5 ml (1 c. à thé) de thym, haché

Sel et poivre au goût

10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) de câpres

15 ml de persil, haché

Préparation

  1. Couper les poitrines en deux sur l'épaisseur.

  2. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche en une fine escalope. Pour ce faire, placer la tranche dans un sac de plastique résistant ou entre deux feuilles de pellicule plastique.

  3. Dans un récipient, mélanger l'huile, les zestes et le jus de citron. Ajouter le bouillon, l'ail, les échalotes, le thym et l'assaisonnement.

  4. Verser la préparation dans un sac de plastique refermable. Faire mariner les escalopes de 1 à 2 heures au frais.

  5. Égoutter les escalopes et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.

  6. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la marinade réduise de moitié, soit de huit à dix minutes.

  7. Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à la puissance moyenne-élevée.

  8. Délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Lorsque la marinade a réduit de moitié, verser la fécule dans le liquide en ébullition.

  9. Fouetter jusqu'à épaississement de la sauce.

  10. Incorporer les câpres et le persil. Réserver au chaud.

  11. Faire griller les escalopes sur les grilles huilées du barbecue, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.

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