Escalope de dinde farcie au jambon

Émission
Meilleur que le chef!
Épisode
 

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1/2 céleri-rave, pelé et coupé en dés

1 échalote française, hachée

1 gousse d’ail, hachée

10 chanterelles, nettoyées et parées

1/4 tasse (60 ml) de bouillon de poulet

1 poitrine de dinde désossée, coupée en 4 escalopes d’une épaisseur d’environ 1 po (2 cm)

4 tranches fines de jambon

1/2 tasse (125 ml) de farine

1 tasse (250 ml) de chapelure

1 oeuf, battu

1/4 tasse (60 ml) de yogourt grec nature

2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise

1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Meaux

1 c. à thé (5 ml) de miel

1 oignon vert, haché finement

1 petit cornichon à l’aneth, haché finement

2 c. à soupe (30 ml) de persil, haché

Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer l’huile de la friteuse à 350 °F.
  2. Dans une poêle, fondre le beurre et l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir le céleri-rave, l’échalote et l’ail pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de poulet et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre. Réserver.
  3. À l’aide d’un couteau, ouvrir les escalopes de dinde en portefeuille. Saler et poivrer. Garnir d’une tranche de jambon et refermer à l’aide d’un cure-dent.
  4. Dans une assiette creuse, déposer la farine. Dans une deuxième assiette creuse, battre l’œuf avec du sel et du poivre. Dans une troisième assiette, étendre la chapelure. Tremper les escalopes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Bien presser avec les doigts.
  5. Frire environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les escalopes soient bien dorées. Égoutter sur un papier absorbant et réserver au chaud.
  6. Dans un petit bol, mélanger le yogourt grec, la mayonnaise, la moutarde, le miel, l’oignon vert et le cornichon. Saler et poivrer. Réserver.
  7. Servir les escalopes sur la sauce au yogourt. Garnir de légumes et de persil.

Conservation

3 jours au frigo. Ne se congèle pas.

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