Épaule de porc braisée aux poires
- Émission
- Le goût de Louis
- Épisode
Ingrédients
1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)
3 gousses d'ail, coupées en bâtonnets
Un filet huile d'olive
Une noisette beurre
3 poires Bosc, coupées en quartiers
3 à 4 échalottes françaises, coupées en quartiers
8 gousses d'ail, en chemise
1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc
1 branche romarin
2 anis étoilée (badiane)
3 c. à soupe (45 ml) de miel
Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
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Préchauffez le four à 350 °F.
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À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.
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Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc.
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Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.
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Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail.
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Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin.
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À l'aide d'une cuillère de bois, grattez le fond de la sauteuse afin de récupérer les sucs.
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Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée.
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Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel, puis, couvrez et enfournez.
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Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.
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Au terme de la cuisson du porc, préparez la salsa de poires en mélangeant tous les ingrédients.
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Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise, tout en arrosant de jus de cuisson.
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