Épaule de sanglier braisée, brocoli grillé et pangrattato aux amandes

Émission
Cuisinez comme Louis
Épisode
  • Portions 2
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 3 h 40 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

Épaule de sanglier

1 épaule de sanglier, désossée d'environ 2,5 livres (1,2 kilo)

3 gousses ail, coupées en qiar

4 feuilles laurier

3 à 4 échalotes françaises, coupées en quartiers

1 l de vin blanc

1 filet huile d'olive

1 noisette beurre

8 gousses ail, en chemise

1 1/2 tasse (325 ml) de vin blanc

6 tomates italiennes, coupées en 2, rôties

3 Carotte, coupées en tronçons

3 c. à soupe de moutarde de dijon

Brocoli et pangrattato

1 pied brocoli

Huile d'olive

1 tasse de cubes de pain rassis

1 gousse ail, hachée finement

12 amandes, grossièrement concassées

Préparation

Épaule de sanglier

  1. Préchauffer le four à 350 °F.

  2. Saler et poivrer la viande.

  3. À l'aide d'un couteau, inciser la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.

  4. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse, à feu vif, et faire colorer la viande sur toutes ses faces.

  5. La retirer de la sauteuse et déglacer avec le vin.

  6. Remettre l'épaule dans la sauteuse, ajouter l'ail, les tomates et les carottes.

  7. Badigeonner le tout de moutarde de Dijon et enfourner.

  8. Pour que la viande soit bien tendre, cuire environ 3 heures.

  9. Toutes les heures, arroser la viande de jus de cuisson.

Brocoli et pangrattato

  1. Préchauffer le four à 400 °F/450 °F.

  2. Détailler le brocoli en gros bouquets et le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier d'aluminium.

  3. Arroser le brocoli d'huile d'olive et l'assaisonner.

  4. Enfourner 20 minutes.

  5. Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils dorent uniformément; saler.

  6. Ajouter, 2 minutes avant la fin de la cuisson, l'ail et les amandes.

  7. Retirer cette préparation du feu et la laisser refroidir.

  8. À l'aide d'un couteau, hacher finement la préparation pour en faire une chapelure grossière.

  9. Déposer la chapelure sur la viande au moment de servir.

Pour accompagner ce plat

Louis-François Marcotte vous suggère les vins suivants

  • logo
    • Altesino Rosso Toscana i.g.t. 2010
    wine
    • Catégorie: Vin rouge
    • Appellation: Toscana
    • Pourcentage d'alcool: 13 %%
    • Prix: $ 18,25 $

Vous aimeriez aussi

Commentaires