Épaule de porc braisée aux poires

Émission
Le goût de Louis
Épisode
Épaule de porc braisée aux poires
  • Portions 6
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 3 h 30 min

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

1 épaule de porc désossée d'environ 1,2 kilo (2,5 livres)

3 gousses d'ail, coupées en bâtonnets

Un filet huile d'olive

Une noisette beurre

3 poires Bosc, coupées en quartiers

3 à 4 échalottes françaises, coupées en quartiers

8 gousses d'ail, en chemise

1 1/2 tasse (375 ml) de vin blanc

1 branche romarin

2 anis étoilée (badiane)

3 c. à soupe (45 ml) de miel

Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

  1. Préchauffez le four à 350 °F.

  2. À l'aide d'un couteau, incisez la viande à quelques endroits afin d'y insérer des bâtonnets d'ail.

  3. Salez et poivrez généreusement l'épaule de porc.

  4. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse à feu vif et faites-y colorer la viande sur toutes ses faces.

  5. Retirez-la de la sauteuse et ajoutez les quartiers de poires et d'échalotes ainsi que les gousses d'ail.

  6. Laissez-les colorer et déglacez-les avec le vin.

  7. À l'aide d'une cuillère de bois, grattez le fond de la sauteuse afin de récupérer les sucs.

  8. Ajoutez la branche de romarin et l'anis étoilée.

  9. Remettez l'épaule de porc dans la sauteuse et arrosez-la de miel, puis, couvrez et enfournez.

  10. Pour que la viande soit bien tendre, vous devrez la cuire environ 3 heures. À toutes les heures, arrosez la viande de jus de cuisson.

  11. Au terme de la cuisson du porc, préparez la salsa de poires en mélangeant tous les ingrédients.

  12. Servez le porc avec les poires fondantes, les quartiers d'échalotes et l'ail en chemise, tout en arrosant de jus de cuisson.

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