Enchiladas mexicains au poulet pimenté

Auteur
Mme Carrée
Enchiladas mexicains au poulet pimenté

Informations nutrionnelles par portion :

  • Calories :

Ingrédients

4 c. à soupe de chili mexicain en poudre

2 c. à soupe de farine

1/2 c. à thé de poudre d'ail

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de cumin en poudre

1/2 c. à thé de basilic séché

2 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté

2 tasses d'eau

4 c. à soupe d'huile, divisées

1 tasse d'oignons, hachés

2 piments jalapeno, finement hachés

15,5 oz d'haricots noirs, égouttés, partiellement écrasés

2 tasses de poulet, cuit, coupé en cubes

3 tasses de fromages mélangés (mozzarella, cheddar fort, monterey jack, autres au goût)

8-10 tortillas souples (environ 8 pouces de diamètre)

Préparation

  1. Dans une petite casserole, faire chauffer 2 cuillérées à table d'huile sur un feu modéré et y faire cuire la poudre de chili, la farine, la poudre d'ail, le sel, le cumin et le basilic, pendant 1 minute.

  2. Ajouter le bouillon de poulet en poudre et l'eau, bien mélanger et amener à ébullition en remuant constamment.

  3. Aux premiers bouillons, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à épaissi, réserver.

  4. Dans un poêlon, faire chauffer le reste de l'huile sur un feu modéré et y faire sauter les oignons et les piments jalapeno, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

  5. Pour assembler les enchiladas, préparer les tortillas, la sauce, les haricots noirs, le poulet et le fromage.

  6. Poser une tortilla sur une assiette, en couvrir le centre d'une grosse cuillérée à table de sauce, puis d'un peu de purée d'haricots noirs, de quelques cubes de poulet et enfin, d'un peu de fromage râpé.

  7. Rouler la tortilla bien serrée sur elle-même et la poser dans un plat allant au four.

  8. Répéter ses opérations pour toutes les tortillas.

  9. Arroser les tortillas du reste de la sauce et faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 20 minutes.

  10. Parsemer du reste du fromage et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les extrémités des tortillas soient légèrement dorées.

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