Duo terre et mer avec gratin de poireaux

Émission
Nicolas et moi
Épisode
 

Ingrédients

2 filets mignongs de 250 g. chaque

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

6 grosses langoustines

4 à 5 c. à soupe beurre à l'ail

2 c. à soupe de thym séché

3 c. à soupe de parmesan, râpé très fin

Pour la sauce

1 c. à soupe de beurre

1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin

1/2 barquette de champignons au choix, coupés en lanières

3 c. à soupe de poireaux, tranchés

1 c. à soupe d'ail, haché

100 ml de cinzano

150 ml de sauce demi-glace

Pour le gratin de poireaux

4 à 5 blancs de poireaux

4 tranches de bacon, coupées en cubes et rissolées

1/2 l de crème 15% cuisson

6 c. à soupe de mélange de fromage râpé Kingsey

Préparation

  1. Blanchir les blancs de poireaux une dizaine de minutes à l'eau bouillante. Couper en deux dans le sens de la longueur.
  2. Déposer dans un plat allant au four. Mettre le thym, saler au goût, ajouter le bacon, la crème et le fromage.
  3. Laisser cuire 10 minutes à four préchauffé à 350°F.
  4. Ouvrir les langoustines sur le sens de la longueur à l'aide d'un couteau pour en faire des papillons. Saler légèrement, étaler une fine couche de beurre à l'ail, saupoudrer de thym et de parmesan.
  5. Déposer au four préchauffé à 350°F environ 10 à 15 minutes.
  6. Dans une poêle, faire sauter les champignons et poireaux à l'huile de pépins de raisin et au beurre. Saler, poivrer, ajouter l'ail et déglacer avec le Cinzano.
  7. Laisser réduire de moitié. Lier avec la sauce demi-glace jusqu'à consistance désirée. Réserver.
  8. Dans une poêle, saisir les filets dans l'huile de pépins de raisin et le beurre, les retourner, saler, poivrer.
  9. Mettre dans un pyrex 10 à 15 minutes au four pour une cuisson rosée.
  10. Servir les langoustines avec les filets mignons, nappés de sauce et accompagnés du gratin de poireaux.

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